گوشت شتر مرغ براي همه در عصر حاضر
خواص گوشت شتر مرغ
گوشت شترمرغ که در گروه گوشت های قرمز طبقه بندی می شود،
از ارزش غذایی بسیار بالایی برخورداراست، طوری که می توان گفت
یکی از کم چرب ترین و سالم ترین نمونه های گوشت قرمز در
دسترس است.
نکته جالب توجه در مورد گوشت شترمرغ این است که کالری،
کلسترول و چربی آن حتی از گوشت مرغ و بوقلمون
هم پایین تر
است (در جدول زیر این مقایسه انجام شده است).
به همین دلیل گوشت شترمرغ برای بیماران قلبی – عروقی ، افراد
دچار چربی خون بالا و کسانی که دچار چاقی هستند، غذای بسیار
مناسبی می باشد.
به طوري كه گوشت شترمرغ به عنوان گوشت قرمز
برتر و گوشت قرن بيست و يكم معرفي شده است
ميزان چربي گوشت شترمرغ 2 ـ 1 درصد مي باشد و فراتر از مقدار آن
ميزان هر يك از 3 نوع چربي اسيدهاي چرب اشباع، اسيدهاي چرب
غير اشباع يك ظرفيتي و چند ظرفيتي داراي نسبت ايده ال 3/1
است. ميزان اسيد لينولئيك كه بدن انسان قادر به ساخت
آن نمي باشد ولي براي متابوليسم بسيار ضروري مي باشد در
گوشت شترمرغ خيلي بالا است. در عين حال كه ميزان كلسترول
گوشت شترمرغ نسبت به گوشت دامهاي ديگر پائين مي باشد
متوسط HDL (كلسترول خوب) در اين گوشت خيلي
بالا است (62 ـ 60 درصد). ميزان L - كارنيتين آن در بين
تمام حيوانات اهلي بالاترين است و ميزان كراتين آن كه متابوليسم
انرژيتيك قلب را بهبود مي بخشد نيز خيلي بالا است. مقدار آهن آن
7/3 ميليگرم در هر 100 گرم است كه در ميان گوشت ساير دامها
بالاترين مقدار است. بعلاوه گوشت شترمرغ ميزان بالائي از عناصر كم
نياز مانند روي و منيزيم را دارد. اين گوشت نياز بدن به ويتامين نياسين
(PP) را تأمين كرده و نسبت
به ساير گوشتها مقادير بيشتري ويتامين هاي A و C
(ديگر گوشتها فاقد آن هستند)، علاوه بر ويتامينهاي
B1 و B2 تأمين مي نمايد. اين گوشت بهترين و
مؤثرترين مراقبت در برابر كلسترول بدن بوده و نيز
براي افراد مبتلا به فشار خون بالا به دليل ميزان
بسيار كم سديم ايده آل است.
به دليل خواص رژيمي و تركيبات شيميايي مناسب گوشت شترمرغ،
اين گوشت به ورزشكاران به خصوص افرادي كه داراي فعاليت
طولاني‌مدت هستند (شناگران، دوچرخه‌سواران، پهلوانان، دوندگان
ماراتن) و افرادي كه تازه بيماريشان بهبود يافته و همچنين جوانان
توصيه مي‌شود.گوشت شترمرغ اگرچه رنگ قرمز و طعم نزديك به
گوشت گاو را دارد ولي تردي گوشت مرغ را به علت كوتاه بودن
فيبرهاي آن دارد، ضمن اينكه مشكل بيماري جنون گاوي را ندارد.
گوشت شترمرغ از هر گوشت ديگري قابل هضم تر است، زيرا به
علت تردي زودپز بوده و به خاطر طعم خوشمزه ويژه اش نياز به سس
يا چاشني اضافي نداردگوشت شتر مرغ به میزان بسیار چشمگیری
ترد بوده و از قابلیت هضم استثنائی برخوردار است، طوری که 90
درصد آن قابل هضم بوده و از این حیث پس از گوشت ماهی در
رتبه
دوم قرار دارد. در صورتی که گوشت مرغ و گاو 87
درصد قابلیت هضم دارند.
بخوريد و كيف كنيد
