نویسه جدید وبلاگ
چه چيزي در يك ببر بنگال و يك نوجوان مشترك است ؟ وابستگي آن ها به مواد غذايي ، هر دوي آنها ممكن است فسفر بسيار زيادي به دست آورند.
سالها پيش ، پس از آن كه دانشمندان متوجه شدند گربه هاي بزرگ در بعضي باغ وحشها در تمام طول روز در قفس هاي خود دراز مي كشند ، دريافتند كه غذاي اين حيوانات فسفر زيادي دارد و در عوض مقدار كلسيم آن به طرز خطرناكي كم است . مطمئناً عدم تعادل كلسيم – فسفر بانشانگان چمن- سيب زميني نوجوانان ارتباط دارد. از طرفي برخي از متخصصان معتقدند نوجواناني كه در نوشيدن نوشابه هاي حاوي قليا افراط مي كنند ممكن است دچار عدم تعادل فسفر شوند كه در سالهاي بعدي عمر مي تواند منجر به پوكي استخوان شود.
فسفر معدني براي انجام بسياري از واكنشهاي شيميايي در بدن مورد نياز است . تركيبات فسفر ، رها شدن انرژي را كه از سوختن مواد مختلف در بدن به وجود مي آيد ، تنظيم مي كنند. فسفر به صورت تركيب با كلسيم نيز به تشكيل مواد سخت و بلوري كه اسكلت محكم و مشبك استخوان ها و دندانهاي قوي را ايجاد مي كنند ، كمك مي كنئ. در حقيقت 85 درصد فسفر بدن در استخوانها قرار دارد.
آنچه مي تواند تا حدودي مشكل زا باشد اين است كه مكانيسم تنظيم تعادل كلسيم و فسفر بدن به قدري ظريف تنظيم مي شود كه مصرف بيش از حد فسفر واقعاً موجب برداشته شدن كلسيم از استخوانهاي بدن و ورود آن به خون مي گردد. دانشمندان متوجه شده اند كه كمبود طولاني مدت كلسيم موجب پوكي استخوان مي شود ، پوكي استخوان ضعفي در استخوان هاست كه مي تواند منجر به افتادن دندانها و بروز شكستگي ها شود.
خوردن اشكال طبيعي فسفر ، كه در هر چيزي از جوجه و گل كلم گرفته تا شير و ميوه ها وجود دارد ، احتمالاً نمي تواند مقادير بسيار زيادي از اين ماده معدني را به بدن شما برساند . با اين حال برخي از متخصصان نگران اين موضوع هستند كه نوشيدن بيش از حد نوشابه هاي حاوي قليا – مانند كوكا كولا ، ماءالشعير و حتي آب معدني – مي تواند تعادل حساس كلسيم – فسفر را در جهت نادرست هدايت كند. به گفته دكتر جان آندرسون ، استاد تغذيه در دانشكده هاي بهداشت عمومي و پزشكي دانشگاه كاروليناي شمالي در چپل هيل ، علاوه بر آنچه گفته شد با ترك كردن مصرف شير به دليل مصرف نوشابه هاي حاوي قليا ، دريافت كلسيم بيش از پيش كاهش مي يابد.
دكتر آندرسون مي گويد: « اين جاست كه شما بدترين ضربه را به بدن خود وارد مي كنيد . در حقيقت باعث پيچيده تر شدن مشكل خود مي شويد . چرا كه كلسيم اندك و فسفر فراوان مصرف مي كنيد.»
به نظر مي رسد نوشابه هاي حاوي قليا و بسياري از غذاهاي حاوي اسيد فسفريك يا برخي از اشكال فسفات ، هردو منابع عظيمي از فسفر مي باشند.
دكتر آندرسون مي گويد:« اسيد فسفريك را به دليل دادن طعم اسيدي به نوشابه هاي غير الكلي مي افزايند ، و اضافه كردن فسفات به غذا ممكن است يا براي محافظت از فاسد شدن غذا يا حتي براي كمك به تغيير كيفيت فيزيكي غذا صورت گيرد.»
در موارد نادر ، افرادي كه آنتي اسيدهاي حاوي هيدروكسيد آلومينيوم را به مدت طولاني مصرف مي كنند ، ممكن است از ضعف عضلاني رنج ببرند . اين ماده شيميايي ظاهراً از جذب فسفر جلوگيري مي كند.
مصرف بي خطر فسفر
متخصصان معتقدند كه واقعاً دليلي براي مصرف مكمل فسفر وجود ندارد . به دست آوردن فسفر كافي از رژيم غذايي آسان است .
مقدار نياز روزانه :1000 ميلي گرم
منابع خوب غذايي : نوعي ماهي پهن به نام هالي بوت ، ماست بدون چربي ، ماهي آزاد ، شير خامه گرفته ، سينه جوجه ، غذاهاي درست شده با جو ، گوشت گاو بدون چربي ، گل كلم و لوبياي سفيد
گوشت شتر مرغ براي همه در عصر حاضر
خواص گوشت شتر مرغ
گوشت شترمرغ که در گروه گوشت های قرمز طبقه بندی می شود،
از ارزش غذایی بسیار بالایی برخورداراست، طوری که می توان گفت
یکی از کم چرب ترین و سالم ترین نمونه های گوشت قرمز در
دسترس است.
نکته جالب توجه در مورد گوشت شترمرغ این است که کالری،
کلسترول و چربی آن حتی از گوشت مرغ و بوقلمون
هم پایین تر
است (در جدول زیر این مقایسه انجام شده است).
به همین دلیل گوشت شترمرغ برای بیماران قلبی – عروقی ، افراد
دچار چربی خون بالا و کسانی که دچار چاقی هستند، غذای بسیار
مناسبی می باشد.
به طوري كه گوشت شترمرغ به عنوان گوشت قرمز
برتر و گوشت قرن بيست و يكم معرفي شده است
ميزان چربي گوشت شترمرغ 2 ـ 1 درصد مي باشد و فراتر از مقدار آن
ميزان هر يك از 3 نوع چربي اسيدهاي چرب اشباع، اسيدهاي چرب
غير اشباع يك ظرفيتي و چند ظرفيتي داراي نسبت ايده ال 3/1
است. ميزان اسيد لينولئيك كه بدن انسان قادر به ساخت
آن نمي باشد ولي براي متابوليسم بسيار ضروري مي باشد در
گوشت شترمرغ خيلي بالا است. در عين حال كه ميزان كلسترول
گوشت شترمرغ نسبت به گوشت دامهاي ديگر پائين مي باشد
متوسط HDL (كلسترول خوب) در اين گوشت خيلي
بالا است (62 ـ 60 درصد). ميزان L - كارنيتين آن در بين
تمام حيوانات اهلي بالاترين است و ميزان كراتين آن كه متابوليسم
انرژيتيك قلب را بهبود مي بخشد نيز خيلي بالا است. مقدار آهن آن
7/3 ميليگرم در هر 100 گرم است كه در ميان گوشت ساير دامها
بالاترين مقدار است. بعلاوه گوشت شترمرغ ميزان بالائي از عناصر كم
نياز مانند روي و منيزيم را دارد. اين گوشت نياز بدن به ويتامين نياسين
(PP) را تأمين كرده و نسبت
به ساير گوشتها مقادير بيشتري ويتامين هاي A و C
(ديگر گوشتها فاقد آن هستند)، علاوه بر ويتامينهاي
B1 و B2 تأمين مي نمايد. اين گوشت بهترين و
مؤثرترين مراقبت در برابر كلسترول بدن بوده و نيز
براي افراد مبتلا به فشار خون بالا به دليل ميزان
بسيار كم سديم ايده آل است.
به دليل خواص رژيمي و تركيبات شيميايي مناسب گوشت شترمرغ،
اين گوشت به ورزشكاران به خصوص افرادي كه داراي فعاليت
طولاني‌مدت هستند (شناگران، دوچرخه‌سواران، پهلوانان، دوندگان
ماراتن) و افرادي كه تازه بيماريشان بهبود يافته و همچنين جوانان
توصيه مي‌شود.گوشت شترمرغ اگرچه رنگ قرمز و طعم نزديك به
گوشت گاو را دارد ولي تردي گوشت مرغ را به علت كوتاه بودن
فيبرهاي آن دارد، ضمن اينكه مشكل بيماري جنون گاوي را ندارد.
گوشت شترمرغ از هر گوشت ديگري قابل هضم تر است، زيرا به
علت تردي زودپز بوده و به خاطر طعم خوشمزه ويژه اش نياز به سس
يا چاشني اضافي نداردگوشت شتر مرغ به میزان بسیار چشمگیری
ترد بوده و از قابلیت هضم استثنائی برخوردار است، طوری که 90
درصد آن قابل هضم بوده و از این حیث پس از گوشت ماهی در
رتبه
دوم قرار دارد. در صورتی که گوشت مرغ و گاو 87
درصد قابلیت هضم دارند.
بخوريد و كيف كنيد
